RU
Известный во всем мире китайский чай "Да Хун Пао" именуемый "Большим Красным Халатом", произрастает на северо-западной территории провинции Фуцзянь. По технологии производства и вкусовым качествам его относят к разновидности улунов сильной ферментации. Утесный чай, произрастающий в горах Уи, собирается вручную и изготавливается традиционным способом. Листья бережно скручиваются, поэтому они остаются длинными и эстетичными.
Скрученные листья обжаривают на открытом огне в сетчатых корзинах. Также для производства легендарного чая применяют специальные печи, позволяющие равномерно высушить листья. Благодаря технологии производства, которая передается из поколения в поколение, чай сохраняет свои качества на протяжении 3-х лет. Производство чая включает в себя множество этапов:
- просушивание листьев после сбора на воздухе;
- бережное переворачивание побегов для ускорения ферментации;
- обжарка листьев в раскаленном котле в течение нескольких минут;
- скручивание;
- прогрев чая в корзинах над углями.
- после финального прогрева листья приобретают насыщенный цвет и тот внешний вид, который привыкли видеть потребители чая Да Хун Пао.
С происхождением необычного названия популярного чая связано много интересных мифов. По одной из версий, Красным Халатом он начал называться в 1385 году. Найдены рукописи в монастыре Тян Син Сы, в которых объясняется связь чая и монаха, вылечившего одного студента с его помощью. Студент Дин Сянь получил тепловой удар, когда направлялся сдавать экзамен.
Монах из монастыря восстановил здоровье и силы парня, используя только один отвар – чай. Когда студент благополучно сдал экзамен, он подарил вылечившему его монаху свой красный халат. Но целитель отказался от подарка, так как следовал традициям буддизма. Парень в знак своего почтения и благодарности надел свой халат на куст чая, даровавший ему исцеление. После этих событий китайский чай из Фуцзяня стали называть Да Хун Пао, что в переводе означает Большим Красным Халатом.