PL
Zielona herbata Longjing jest najbardziej poszukiwaną odmianą i dumą narodową Chin. W tłumaczeniu to słowo oznacza „Smoczą Studnię”. Swoją popularność zyskała nie tylko dzięki swojemu aromatowi i bogatemu smakowi – owiana jest wieloma pięknymi starożytnymi legendami. Jest dość droga, a tą herbatą częstują się głowy innych państw podczas wizyt biznesowych w Chinach.
Większość legend związanych z herbatą Longjing ma wspólne korzenie – świętą Smoczą Studnię, która znajduje się w pobliżu jeziora Xihu. Jedna z opowieści mówi, że kopacze studni znaleźli dziwny kamień w kształcie mitycznego stworzenia, dlatego tak go nazwali. Inna legenda głosi, że podczas ulewnych deszczy woda ze studni podniosła się i utworzyła lej w kształcie smoka. Przesądni mieszkańcy przypisywali studni i temu obszarowi magiczne zmiany i uważali je za święte.
Herbata zbierana jest ręcznie, dzięki czemu nie wymaga dodatkowego sortowania. Surowce poddawane są suszeniu, a następnie 3-stopniowemu smażeniu. Specjalne procesy mechaniczne nadają Longjingowi ostateczną delikatność i miękkość smaku.
Chociaż herbatę Longjing uprawia się od ponad 1000 lat, popularność zyskała dopiero za panowania cesarza Kangxi.
Plotka głosi, że przechodząc obok Hangzhou, Kangxi zobaczył lokalnych mieszkańców zbierających herbatę i dołączył do nich. W tym czasie cesarz otrzymał złe wieści o chorobie matki. Zabierając ze sobą zebrane liście herbaty, poszedł do chorej i zaczął jej podawać wywar z tych pachnących liści. Matka została wyleczona z choroby i od tego czasu Longjing stał się ulubieńcem dynastii cesarskiej.
Smak herbaty jest delikatny, gęsty, bogaty, ale nie ostry, ale orzeźwiający i słodki. W smaku miód lipowy, pestki arbuza, melon, nuty świeżych owoców. Herbatę można zaparzyć nawet 5 razy, po czym napar nabiera bardziej cierpkiego smaku z wyraźną goryczką.
Posmak jest orzeźwiający, z lekkim chłodem w ustach i nutami miodowo-kwiatowymi. Kolor gotowego naparu jest zielonkawy, z gruszkowym odcieniem. Napar jest czysty i wysoce przezroczysty.